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Rezept: Brokkolilaibchen mit gemischtem Salat

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank



Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Bildquelle: Billa




Laibchen:
200 ml Gemüsesuppe
200 g Couscous
75 g Rosinen
1 kleine gelbe Zwiebel
400 g Brokkoli
2 EL Butter
150 g Mandeln, gemahlen
2 Eier (Grüße M)
2 Msp. Chilipulver
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Salat:
3 Pflaumentomaten
3 EL Rotweinessig
6 EL Olivenöl
10 Basilikumblätter
1 Prise Kristallzucker
1 Pkg. Pflücksalatmischung
Salz, Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

Für die Laibchen die Suppe aufkochen. Couscous und Rosinen in eine Schüssel geben, mit der Suppe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. Brokkoli putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Brokkoli ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und anschließend zum Couscous geben. Mandeln und Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und die Masse gut verkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Laibchen formen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braun braten.

Für den Salat die Tomaten halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Tomaten mit Essig, Öl und Basilikum mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Pflücksalat damit marinieren und die restlichen Tomatenwürfel untermischen.

Die Laibchen auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.



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