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Cappucino-Parfait mit soufflierter Schokolade und Amarena Kirschen

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank




Bildquelle: Billa

Zutaten für 10 Personen:

4 Eier,
2 Dotter,
150 g Zucker,
100 ml starker Kaffee,
8 cl Kaffeelikör,
600 g Schlagobers.

Für die soufflierte Schokolade:
50 g Bitterschokoladen-Kuvertüre,
10 g Milchschokoladen-Kuvertüre,
25 g Butter,
3 Dotter,
3 Eiklar,
20 g Feinkristallzucker,
Butter zum Ausstreichen,
Kristallzucker zum Ausstreuen.

Amarena-Kirschen:
250 ml Rotwein,
4 EL Honig,
1 EL Vanillepuddingpulver,
20 g Vanillezucker,
80 g Kristallzucker,
6 cl Kirschbrand,
300 g Weichseln oder Kirschen (entkernt).

Zum Garnieren:
Schlagobers,
Kakaopulver,
Zucker



Zubereitung:

Rezept von Toni Mörwald

Die Eier und den Zucker über Wasserdampf aufschlagen, in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen kalt schlagen. Zur gleichen Zeit den Kaffee um die Hälfte einkochen lassen. Kaffee unter die Eiermasse heben und das halbgeschlagene Obers unterheben, in vorbereitete Espressotassen füllen. Im Tiefkühler mindestens 3 Stunden gefrieren.

Die Schokoladen in einen Schneekessel geben und über Wasserdampf erwärmen. Sobald die Schokoladen flüssig sind, die Butter einrühren. Vom Herd nehmen und die Eidotter einrühren. Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Schokomasse heben. Kleine Förmchen mit weicher Butter ausstreichen und auszuckern. Die Soufflemasse zwei Drittel hoch einfüllen. Im Rohr im Wasserbad bei 200 °C 10 Minuten pochieren.

Für die Amarenakirschen den Rotwein mit Honig, Vanillezucker, Kristallzucker auf die Hälfte einkochen lassen. Vanillepuddingpulver mit 3 EL Wasser verrühren und in den Rotweinsud einrühren. Vom Herd nehmen, die Früchte hineingeben und ziehen lassen. Mit Kirschbrand aromatisieren.




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