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Rezept: Erdbeeren in Weinteig mit Zabaione und Minzezucker

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank



Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Bildquelle: Billa


Zutaten für 4 Personen:

6 EL Rohrohrzucker
2 EL Minzeblätter
80 g Mehl glatt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 Ei
20 g flüssige Butter
125 ml Weißwein
70 g Kristallzucker
3 Eidotter
4 EL weißer Rum
100 ml Orangensaft
700 ml Frittieröl
400 g Erdbeeren



Zubereitung:

Rohrohrzucker mit 1 EL Minze im Mörser oder Blitzhacker zermahlen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen, Ei, Butter und Wein dazugeben und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen für die Zabaione Eiswürfel in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Kristallzucker, Eidotter, Rum und Orangensaft in einer Metallschüssel verquirlen. In einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Mixers zu einem dicken Schaum aufschlagen, dann im eiskalten Wasserbad kalt schlagen und bis zum Servieren kalt stellen.

Frittieröl in einem Topf auf 175 °C erhitzen (mit dem Küchenthermometer messen). Erdbeeren einzeln auf dünne Spieße stecken, jeweils zur Hälfte in den Teig tauchen und den mit Teig überzogenen Teil portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Erdbeeren mit Zabaione auf Tellern anrichten, Minzezucker und restliche Minze (1 EL) darüberstreuen und servieren.




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