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Rezept : Fenchelsalat mit karamellisierten Nektarinen

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitung: ca. 25 Minuten


Bildquelle: Billa

Für 4 Personen:

2 Fenchelknollen (à 200 g)
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
3 Nektarinen
3 EL Pflanzenöl
4 EL Zucker
80 ml Balsamico
100 g Prosciutto Contadino (Rohschinken)
Meersalz
Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung:

Eine große Servierplatte dünn mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Fenchelknollen halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Die halbierten Fenchelknollen mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die vorbereitete Servierplatte legen. Mit schwarzem Pfeffer und Salz leicht bestreuen.

Fenchelabschnitte in die Mitte geben. Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln. Die Nektarinen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.

Eine Pfanne erhitzen. Pflanzenöl hineingießen und Zucker gleichmäßig hineinstreuen. So lange erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Die Nektarinenspalten nebeneinander hineinlegen und auf jeder Seite kurz anbraten. Mit dem Karamell überzogen auf dem Salat verteilen. Balsamico in die heiße Pfanne gießen und ca. 1 Minute einkochen lassen, bis der verbliebene Karamell vollständig gelöst ist.

Den Fenchelsalat mit dem Balsamicokaramell beträufeln. Rohschinken darauflegen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Fenchelgrün bestreuen.


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