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Rezept: Gänsebrust mit Himbeer-Sprossen-Salat und Knoblauchbaguette

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank



Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Bildquelle: Billa


Zutaten für 4 Personen:

2 Gänsebrüste, aufgetaut
125 ml Sojasauce
80 g Rohrohrzucker
3 Knoblauchzehen
2 EL Traubenkernöl
2 EL Condimento Bianco
1 EL Sherry
200 g Kaiserschoten
30 g Blaukrautsprossen
1 kleiner Endiviensalat
1 Baguette
80 ml Olivenöl
250 g frische Himbeeren
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:

Gänsebrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Sojasauce und Zucker in einen Topf geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Knoblauchscheiben zugeben und aufkochen. Gänsebrüste mit der Fleischseite nach unten in die kochende Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Gänsebrüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ca. 60 Minuten braten und alle 10 Minuten mit der Sojaglasur bestreichen.

Für den Salat Öl, Condimento Bianco, Sherry, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Ca. 1/2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Kaiserschoten und Sprossen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Kaiserschoten der Länge nach in 3 mm breite Streifen schneiden, ca. 10 Sekunden blanchieren, auf einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zur Marinade geben. Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Sprossen in die Salatschüssel geben.

Baguette schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen, die restlichen Knoblauchscheiben darin hellbraun braten, herausnehmen und die Baguettescheiben portionsweise auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen und die Knoblauchscheiben darüberstreuen. Salat mit der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf Teller verteilen, Gänsebrüste daraufsetzen, mit Himbeeren bestreuen und mit den Brotscheiben servieren.




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