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Rezept : Gedämpftes Rinderfilet mit Kapernbutter

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitung: ca. 40 Minuten


Bildquelle: Billa


Für 4 Personen:


Rinderfilet:
1 Bund Petersilie
je 1/2 Topf Basilikum, Koriander und Kerbel
2 Schalotten
20 g frischer Kren
4 Scheiben Rinderfilet (à 150 g)
1 EL Butter zum Einfetten
grobes Meersalz, Pfeffer

Kapernbutter:
110 g weiche Butter
1 Schalotte
1 Sardellenfilet, abgetropft
2 EL Kapern
1 TL frische Thymianblätter
Salz, Pfeffer

Garnitur:
16 Blätter Blattsalat (Salat nach Wahl)


Zubereitung:

Für das Rinderfilet Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kren schälen, fein reiben und mit Kräutern und Schalottenwürfeln vermischen.

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf vier mit Butter bepinselte Butterbrotpapierbögen (ca. 25 x 20 cm) legen. Kräutermischung auf den Fleischscheiben verteilen und die Papierbögen zu Päckchen verschließen, indem man die Längsseiten übereinanderlegt und seitlich fest zusammenfaltet. Die Päckchen auf einen Dampfeinsatz setzen und abgedeckt im Wasserdampf 8-10 Minuten garen.

Währenddessen für die Kapernbutter 100 g Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen. Schalotte schälen und würfeln. Sardellenfilet hacken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten, gehacktes Sardellenfilet zugeben und kurz mitdünsten. Kapern und Thymian hacken und mit der warmen Schalotten-Sardellen-Mischung unter die Butter mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kühl stellen.

Rinderfilet aus dem Dämpfer nehmen, auf Teller setzen, die Päckchen öffnen und die Kapernbutter so um das heiße Fleisch verteilen, dass sie schmilzt. Mit Salatblättern garnieren und serviere



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