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Rezept : Überbackener Kabeljau mit Dill-Spinat

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitung: ca. 45 Minuten


Bildquelle: Billa


Für 4 Personen:


600 g Blattspinat, aufgetaut
1 Lorbeerblatt
16-20 schwarze Oliven mit Stein (Kalamata-Oliven)
125 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnersuppe
12 EL Olivenöl
6 EL Semmelbrösel
1 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe
800 g speckige Erdäpfel
700 ml Frittierfett
700 g Kabeljaufilet, aufgetaut
2 Schalotten
1/2 Bund Dill
Salz, Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung:

Spinat mit den Händen gut ausdrücken, beiseitestellen und Lorbeerblatt klein zupfen. Lorbeerblatt, Oliven, Weißwein und Suppe in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 6 EL Öl in einer Pfanne erwärmen, Brösel und Fenchelsamen unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch schälen, sehr fein hacken, unter die Brösel mischen und leicht salzen.

Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Frittieröl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Erdäpfeln 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Währenddessen Ofen auf 160 °C vorheizen. Die eingekochte Weinmischung mit 3 EL Öl in eine große Auflaufform geben. Fischfilets salzen, pfeffern und hineinlegen und im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 160 °C ca. 10 Minuten garen.

Währenddessen die Schalotten schälen, klein schneiden und im restlichen Olivenöl (3 EL) anbraten, Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren erhitzen. Dill klein schneiden und unter den Spinat mischen.

Spinat auf Tellern anrichten, mit dem Wein-Oliven-Sud beträufeln, Fischfilets daraufsetzen, die knusprigen Brösel darauf verteilen, mit Zitronenscheibe garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.



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