Herzlich Willkommen!
Schön, dass Sie die neue Webheimat besuchen!
 
 
Schriftgröße:
12345
 
 

Knuspriger Wolfsbarsch mit Fenchel-Gemüsefond

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Bildquelle: Billa

Zutaten für 4 Personen:

4 Wolfsbarschfilets à 120 g
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 Knollen Fenchel
Salz, Saft von 1/2 Zitrone
1 Schuss Pastis
3 Tomaten
1 Schuss Wermut (Noilly Prat)

Für den Fenchelfond:
4 Knollen Fenchel
250 ml Tomatenconsommé (ersatzweise herkömmliche Gemüsesuppe)
etwas Pfeilwurzelmehl
1 Schuss Wermut (Noilly Prat)
3 getrocknete Tomaten (gehackt)
4 EL Gemüsebrunoise (kleinwürfelig würfelig geschnittene Karotte
gelbe Rübe und Sellerie)
Olivenöl
Pfeilwurzelmehl

Für das Erdäpfelbiskuit:
80 g Butter
1 Eidotter
100 g gekochte und gepresste Erdäpfel
80 g Mehl
1 geschlagenes Eiweiß

Für das Kräuterpüree:
200 gekochte und gepresste Erdäpfel
1 EL Cremespinat
1 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Koriander, Fenchelgrün)
1 Eigelb


Zubereitung:

2 Fenchelknollen in Salzwasser mit Zitronensaft, Pastis, Tomaten und Noilly Prat weich kochen. Die Fenchelknollen im Fond auskühlen lassen.

Für den Fenchelfond 4 Fenchelknollen entsaften; das sollte 250 ml Fenchelsaft ergeben. Saft und Tomatenconsommé auf die Hälfte einkochen, durch das Einrühren von etwas Pfeilwurzelmehl binden. Mit Wermut, Olivenöl, gehackten getrockneten Tomaten und Gemüsebrunoise vermischen.

Für die Zubereitung der Kräuterroulade zuerst ein Erdäpfelbiskuit herstellen: Butter mit Eidotter schaumig rühren, 100 g gepresste Erdäpfel dazugeben. In Folge Mehl und das geschlagene Eiweiß abwechselnd unterheben. Die Masse auf Backtrennpapier ca. 1/2 cm dick auftragen im Rohr bei 180 °C ohne Farbe nehmen zu lassen backen. Danach auskühlen lassen

Für das Kräuterpüree 200 g passierte Erdäpfel mit Cremspinat, dem Eigelb und den gehackten Kräuter vermischen. Ausgekühltes Erdäpfelbiskuit mit dem Kräuterpüree bestreichen und einrollen.

Die weich gekochten Fenchelknollen in daumendicke Scheiben schneiden und im Fenchelfond erwärmen.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten.

Fischfilets mit dem Fenchel und dem Fond auf Tellern anrichten, mit der in Scheiben geschnittenen Kräuterroulade servieren.


Informationen über aktuelle BILLA-Angebote finden Sie im
aktuellen BILLA Flugblatt ...

Persönlicher Bereich:
 
 
Hinweis zur Nutzung von Cookies: Diese Website nutzt Cookies zur Bereitstellung von personalisierten Inhalten, Anzeigen, Inhalten von sozialen Medien und zur Analyse des Benutzerverhaltens. Die mit Hilfe von Cookies gewonnenen Daten werden von uns selbst sowie von uns beauftragten Partnern in den Bereichen soziale Medien, Online-Werbung und Website-Analyse genutzt. Durch den Besuch unserer Website erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies setzen. ganzen Hinweis lesen...
Mehr erfahren...