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Doughnut - der amerikanische Bruder des Krapfen

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank



Zubereitung ca. 150 Min

Bildquelle: Billa

Zutaten für 16 Stk: Krapfenteig (siehe Grundrezept)

Garnitur:
50 g Bitterschokolade
Mehl, Backfett (ca. 1 l)



Zubereitung

1) Krapfenteig laut Grundrezept zubereiten.

2) Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-2 cm dick ausrollen. Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen, aus der Mitte jeder Teigscheibe eine kleine Scheibe (Ø 3,5 cm) ausstechen (siehe Tipp). Teigringe auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, mit Mehl bestauben, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

3) Backfett auf ca. 160 °C erhitzen. Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen. Geschirr zudecken und die Krapfen 1-2 Minuten anbacken, wenden und offen 1-2 Minuten fertig backen. Doughnuts herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4) Schokolade in kleine Stücke brechen, über Wasserdampf schmelzen, in ein kleines Papierstanitzel füllen und die Doughnuts damit verzieren.

Tipp: Die Löcher
Die aus der Mitte der Teigscheiben ausgestochenen Minis, die "Holes", lässt man gemeinsam mit den großen Krapfen aufgehen und bäckt sie im Fett. In Zucker gewälzt sind das köstliche süße Mundhappen.


Krapfenteig Grundrezept

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

Zutaten

330 g glattes Mehl
80 ml Milch
30 g Germ
1 Ei
3 Dotter
2 g Salz
40 g Staubzucker
1-2 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
20 ml Rum
80 g Butter (zerlassen)


Zubereitung

Bildquelle: Billa
1) Milch lippenwarm (ca. 30 °C) erwärmen. Germ in 2 EL von der Milch auflösen, mit wenig vom Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ideal sind 28 bis 30 °C) aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 15 Minuten).

2) Ei, Dotter, Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch und Rum verrühren und mit der Butter verquirlen. Mit dem restlichen Mehl und dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (Küchenmaschine mit Knethaken).

3) Teig mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen, er sollte dabei gut aufgehen.


Hier noch ein Tipp für alle, die Krapfen gerne selbst backen wollen:

  • Bei frischer Hefe gibt eine Gärprobe (Dampfl) Aufschluss über die Triebkraft.

  • Fett umschließt die Hefepilze und hemmt die Triebkraft. Deshalb zuerst die trockenen Zutaten, dann die warme Milch und die Eier, und erst zum Schluss die flüssige Butter hinzufügen.

  • Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen und anschließend nochmals kräftig schlagen, das verfeinert die Teigstruktur.

  • Den Ofen immer vorheizen!

  • Und: Je kleiner das Gebäck, desto höher sollte die Backtemperatur sein.


Übrigens:
Vom Bäcker wird die Marmelade erst nach dem Backen mittels einer Spritze eingefüllt: So können die Krapfen beim Herausbacken - aufgrund des ungleich verteilten Gewichtes - nicht "umkippen"!


Die leckersten Rezepte zum Kochen und Backen - u.a. alle Rezepte aus der beliebten TV-Serie "Frisch gekocht ist halb gewonnen" - finden Sie in der Rezeptdatenbank auf www.billa.at.


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