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Rezept: Kürbis-Apfel-Kren-Suppe mit Croûtons

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank



Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Bildquelle: Billa




Zutaten:

2 kleine Hakkaido- oder 2 Baby Bear-Kürbisse
1 Apfel
1 gelbe Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsesuppe
200 ml Apfelsaft
3 Scheiben Toastbrot
30 g Butterschmalz
80 ml Obers
3 EL Kren (aus dem Glas)
1 TL Oreganoblätter
1 EL Basilikumblätter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz und Chiliflocken nach Belieben


Zubereitung:

Kürbisse halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfruchtfleisch mit einem Messer oder einem Esslöffel aus den Hälften stechen, dabei ½ bis 1 cm breiten Rand belassen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die ausgehöhlten Kürbishälften abgedeckt beiseitestellen.

Apfel schälen, vierteln und entkernen. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Apfel, Zwiebel und Kürbiswürfel zugeben (ca. 2 EL Kürbiswürfel beiseitestellen) und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Suppe und Apfelsaft aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel goldbraun rösten, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen (Pfanne am Herd belassen). Beiseitegestellte Kürbiswürfel ca. 10 Minuten unter Wenden in der Pfanne braten (bei Bedarf noch etwas Butterschmalz zugeben).

Währenddessen Obers und Kren zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb in einen Topf streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe in die Kürbisschalen füllen, mit den gebratenen Kürbiswürfeln, Kräutern, Meersalz und Chiliflocken bestreuen und mit den Croûtons servieren.



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