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Kürbisterrine auf herbstlichem Salat

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitung ca. 60 Minuten


Bildquelle: Billa

Zutaten für 4 Portionen:


300 g Kürbis (Muskat- oder Hokkaido-)
80 g Schalotten-Zwiebeln
100 g Lauch
2 EL Olivenöl
100 ml Suppe
250 ml Schlagobers
12 Blatt Gelatine

Einlage & Garnitur:
150 g Kürbis
1 kl. Stange Lauch
100 g Friséesalat
4 EL Sherryessig,
4 EL Walnussöl
4 EL Wasser
50 g gehackte Kürbiskerne
Salz,
Pfeffer


Zubereitung:

1) Terrinenform mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Kürbis, Schalotten und Lauch schälen bzw. putzen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse im Olivenöl anschwitzen, Suppe und Schlagobers zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse weich dünsten, mit dem Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.

2) Für Einlage und Garnitur Kürbis schälen, Lauch waschen und putzen, beides in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Kürbiswürfel nacheinander in Salzwasser bissfest kochen (3-4 Minuten), kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3-4 EL vom Kürbispüree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, restliches Püree zügig einrühren, Kürbiswürfel untermengen. Masse in die Form füllen und kühl stellen.

4) Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch und Frisée-Salat auf Tellern anrichten. Für die Marinade Essig mit Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unter Rühren (Schneebesen) zugießen. Marinade über den Salat träufeln.

5) Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in den Kürbiskernen wenden, in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Getränketipp
In den letzten Jahren ist vor allem der leichte und fruchtige Gelbe Muskateller als "Einstiegswein" sehr in Mode gekommen. Einen guten Anfang machen aber natürlich auch Schaumweine vom Sekt über den Prosecco bis zum Champagner (für besondere Anlässe) oder ein schön gekühltes Pils.


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