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Osterschinken in Brotteig mit Senfschaum

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten


Bildquelle: Billa

Zutaten für 4-6 Personen:

1 kg Schinken (zarter Spanferkelschinken oder auch gekochter Selchschopfbraten)

Für den Brotteig:
500 g Roggenmehl
500 g 6-Kornmehl)
1 1/2 EL Salz
40 g frische Hefe
700 ml lauwarmes Wasser
30 g Kümmel (ganz; oder Fenchelsamen)

Für den Senfschaum:
2 EL Dijon- oder Estragon-Senf
125 ml Essiggurkerlwasser
2 Blätter Gelatine
2 EL Obers

Zum Garnieren:
100 g Vogerlsalat
10 g frisch gerissener Kren
2 EL Kernöl


Zubereitung:

Für den Senfschaum Gurkerlwasser mit dem Senf verrühren und leicht erwärmen. Die zuvor in Wasser eingeweichten Gelatineblätter einrühren und zergehen lassen. Über Eis kalt verrühren, das Obers beifügen, in die Isi-Flasche füllen und 2 Kapseln eindrehen, für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Brotteig alle Zutaten fest verkneten, danach an einem warmen Ort zugedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Der Teig muss zur doppelten Größe aufgehen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1-2 cm dick ausrollen. Schinken in 4 x 4 cm-Streifen schneiden, in den Brotteig einhüllen.

Backblech mit Backtrennpapier belegen und Schinken darauf legen, ca. 50 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Rohr backen.

Beim Anrichten den Schinken mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden. Mit dem Senfschaum, Vogerlsalat, Kernöl und frisch gerissenen Kren garnieren.


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