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Perlfisch mit Wurzeln, Kresse und Sprossen

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten


Bildquelle: Billa

Zutaten für 4 Personen:

2 Perlfischfilets à 150 g
Salz, Pfeffer
1 mittelgroße Karotte
1 schwarzer Rettich
1 Becher rote Daikonkresse
1 Becher grüne Daikonkresse
1 Tasse geputzter Frisée-Salat
1 Becher Erbsenspargelsprossen
4-5 Veilchenblüten
0,5 g Goldstaub (24 Karat)
2 EL Haselnüsse (gehobelt und gebräunt)

Für die Marinade:
20 g Geflügelfond
15 g Sesamöl
15 g Reisessig
2 1/2 g Ingwer
15 g Arganöl
Salz, Zucker, Pfeffer


Zubereitung:

Für die Marinade alle angegebenen Zutaten vermengen.

Die Fischfilets schuppen und waschen, abtrocknen und die Gräten entfernen, danach in hauchdünne Scheiben schneiden (wie Sashimi). Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Marinade beträufeln.

Die Karotte und den schwarzen Rettich schälen, mit dem Gemüsehobel in dünne Spaghetti schneiden. Wurzelgemüsenudeln ebenfalls mit der Marinade marinieren. Beide Kressesorten mit der Schere schneiden und mit dem gezupften Frisée vermischen.

In tiefen Tellern Wurzelgemüse anrichten, die Perlfischscheiben drauflegen. Den Kressesalat darauf platzieren, mit etwas Marinade beträufeln. Die gerösteten Nüsse rundherum streuen, mit den Erbsenspargelsprossen und dem Goldstaub garnieren. Zum Schluss die Veilchenblätter darüber streuen.


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