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Neujahrs-Rehrücken

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank


Zubereitung ca. 60 Min.


Bildquelle: Billa

Zutaten für 1 Kuchen:

5 Eier
125 g Staubzucker
150 g Mandeln (gerieben)
60 g Kristallzucker
30 g Mehl
15 g Kakaopulver

Garnitur:
Grüne Lebensmittelfarbe
30 g Mehl
30 g Butter (zerlassen)
30 g Eiklar (von 1 kl. Ei)
30 g Staubzucker

Topfencreme:
250 g Topfen (20 % Fett)
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL Orangenlikör
4 Blatt Gelatine
Saft von 1 Zitrone
250 ml Schlagobers
1 Orange
Kristallzucker


Zubereitung:

1) Backblech mit Backpapier belegen. Für die Garnitur ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe mit den restlichen Garnitur-Zutaten glatt rühren. Masse in ein Stanitzel füllen und ein beliebiges Muster auf das Papier spritzen. Achtung! Schriften müssen spiegelverkehrt aufgetragen werden! Deko für ca. 30 Minuten kühl stellen (sie soll so fest sein, dass sie beim Aufstreichen der Biskuitmasse nicht verwischt wird).

2) Backrohr auf 200 °C vorheizen. 4 Eier in Dotter und Klar trennen. Das ganze Ei mit Dottern und Staubzucker verrühren. Mandeln einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unterziehen. Mehl und Kakao darüber sieben und unterheben.

3) Masse auf die erkaltete Dekoration streichen und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen und auf ein mit Kristallzucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.

4) Für die Creme Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker und Likör glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen und zügig in die Topfencreme rühren. Obers schlagen und unterheben. Orange schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.

5) Rehrücken-Form (28 x 12 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Vom Biskuit einen 12 cm breiten Streifen wegschneiden. Restliches Biskuit mit der Deko-Seite nach unten in die Form legen. Topfencreme einfüllen, Orangenstücke in die Creme drücken und mit dem Biskuitstreifen abdecken. Kuchen zum Festigen der Creme ca. 4 Stunden kühlen. Anschließend aus der Form stürzen und aufschneiden.


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