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Schweinsmedaillons auf Hühnerleber mit Speckfisolen

Ein Rezept-Tipp aus der BILLA Rezeptdatenbank




Bildquelle: Billa

Zutaten für 4 Personen:

700 g Schweinslungenbraten,
Salz, Pfeffer aus der Mühle (rot, grün und schwarz),
Senf,
2 EL Olivenöl,
500 g Hühnerleber,
2 kleine Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
3 EL Olivenöl,
2 Apfelscheiben,
Salz, Pfeffer aus der Mühle (rot, grün, schwarz),
1 EL Mehl,
1/4 l Wasser,
ca. 1/8 l geschlagenes Obers.

Für die Beilage:
500 g Fisolen (frisch geputzt) oder tiefgefroren,
Salz,
1 EL Rama,
1 kleine Zwiebel,
150 g magerer Jausenspeck.

Zum Garnieren:
8 große Cherrytomaten,
geschnittener Schnittlauch,
Paprikapulver


Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Apfelscheiben kleinwürfelig schneiden. In einer beschichteten Pfanne Zwiebel in Öl anschwitzen, kurze Zeit später den Knoblauch dazugeben. Hühnerleber zugeben und durchrösten, mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen.
 
Fisolen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, Rama in einer Pfanne zergehen lasse, klein würfelig geschnittenen Zwiebel sowie Jausenspeck rasch anrösten, Fisolen dazugeben. Lungenbraten in 8 fingerdicke Stücke schneiden, mit etwas Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rasch beidseitig braten.

Die klein geschnittenen Apfelstücke zur Leber geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geschlagenem Obers verfeinern. Auf großen Tellern 2 Stück Hühnerleber mit Saft platzieren. Schweinsmedaillons darauf legen, mit Speckfisolen anrichten. 2 Cherrytomaten halbieren, auf dem Tellerrand verteilen, mit gemahlenen Paprika und Schnittlauch garnieren.


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