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Hygiene-Tipps für den Umgang mit Geflügel

Folgende Punkte sollten Sie beachten

18.12.2007


Die Weihnachtszeit ist auch die Zeit der besonderen kulinarischen Genüsse. Dabei kommt häufig Geflügel auf den Tisch. In rohem Geflügelfleisch finden sich aber auch immer wieder Bakterien, die unter bestimmten Umständen dazu geeignet sind, die Gesundheit zu beeinträchtigen. Hierzu zählen beispielsweise Campylobacter-Bakterien oder auch Salmonellen, die EU-weit im Rahmen von Lebensmittelkontrollen als Problem erkannt wurden.

Damit der Genuss solch hygienisch sensibler Produkte wie Geflügelfleisch dennoch ohne Reue bleibt, sollten Sie beim Umgang mit diesen Lebensmitteln die folgenden wesentlichen Punkte beachten:

  • Verwenden Sie beim Einkauf von Geflügelfleisch eine Kühltasche für den Transport nach Hause.
  • Achten Sie bei tief gefrorenem Geflügel auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und bei frischer, gekühlt angebotener Ware auf das Verbrauchsdatum auf der Verpackung: "Zu verbrauchen bis...". Bei der Festlegung des Verbrauchsdatums wird vorausgesetzt, dass eine dauernde Kühlung (auch im heimischen Kühlschrank) von + 4 Grad Celsius gewährleistet ist.
  • Tauen Sie gefrorenes Geflügelfleisch im Kühlschrank über einem Sieb auf. Die Auftauflüssigkeit muss weg gegossen werden.
  • Trennen Sie bei der Vor- und Zubereitung Geflügelfleisch immer von anderen Lebensmitteln.
  • Reinigen Sie gründlich die Hände sowie die Arbeitsflächen und Geräte, die mit rohem Geflügel in Berührung gekommen sind.
  • Erhitzen Sie Geflügelfleisch gut durch. Problematisch ist, dass bei einigen Rezepten wie z. B. solchen für gebratene Entenbrust die Temperaturen, die für die Abtötung der Bakterien erforderlich sind, im Kern des Fleischstückes nicht immer erreicht werden.

Quelle: mufv

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