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Käse : Tipps zu Haltbarkeit - Lagerung - Verzehr

Infos für Käseliebhaber - Damit der Käse noch besser schmeckt

Viele Österreicher und Deutsche sind Käsefans. Damit Gouda, Tilsiter und Co. auch richtig gut schmecken, sollte man ein paar Tipps zur richtigen Lagerung und zum Verzehr beachten. Käseexperte Joachim Ahrend:

Lagerung und Verzehr

Der beste Aufbewahrungsort für Käse im normalen Haushalt ist eigentlich der Kühlschrank. Denn da ist es kühl, trocken und dunkel. Das ist für den Käse eigentlich ganz gut. Hart- oder Schnittkäse wie Tilsiter oder Emmentaler wickelt man in Frischhaltefolie ein. Damit der Käse noch ein bisschen atmen kann, sticht man ganz kleine Löcher in die Folie hinein, dann ist es eigentlich perfekt. Beim Verzehr sollte man den Käse rund eine halbe Stunde bis Stunde vorher aus dem Kühlschrank herausnehmen, da sich bei Zimmertemperatur die natürlichen Aromen besser entwickelt - das wird dann "Chambrieren" genannt.

Kann man hart gewordenen Käse noch essen?

Natürlich muss man den Käse nicht wegschmeissen. Man kann diesen etwas trockeneren Käse z.B. zum Überbacken und Gratinieren verwenden. Alternativ kann man aus geraspeltem Hartkäse auch einen leckeren Brotaufstrich machen, indem man ihn einfach mit Butter, Sahne oder Kräutern mischt. Was man gerade im Haushalt hat, fein abschmecken, je nach dem, wie man's gerne mag.

Haltbarkeit von Blau- und Weißschimmelkäse

Zu diesen Sorten gehört unter anderem der Camembert oder der Blauschimmelkäse. Die darin enthaltenen Pilzkulturen werden schon bei der Herstellung des Käses eingesetzt. Durch längeres Reifen werden die Käse im Geschmack dann intensiver. Nach einer bestimmten Zeit entwickelt sich aber ein starker Ammoniakgeschmack und -geruch, der anzeigt, dass man den Käse jetzt lieber entsorgen sollte.

Haltbarkeit anderer Käsesorten

Wenn sich bei Hartkäse, wie beispielsweise Bergkäse oder Gouda, ein bisschen Schimmel an der Oberfläche bildet, kann man diesen einfach abschneiden und die Sache ist erledigt. Der Käse kann dann ganz normal verzehrt werden, da der Schimmel aufgrund der festen Konsistenz gar nicht in den Käse eindringt. Anders ist es bei Frischkäse - wenn man dort weiß-bläulichen-grünlichen Schimmel entdeckt, dann sollte man den ganzen Käse wegschmeißen, weil man gar nicht beurteilen kann, wie tief der Schimmel schon in den Käse eingedrungen ist.

Rinde mitessen oder abschneiden?

Rinde, die sich bei Weichkäse während der Reifung entwickelt, die sog. Naturrinde, kann man bedenkenlos mitessen, sie ist auch häufig Bestandteil des guten Geschmacks. Anders ist es bei Schnittkäse, wie zum Beispiel dem Gouda, die in Wachs eingetaucht werden, damit sie nicht austrocknen. Bei diesen muss die Rinde entfernt werden.

Wenn Sie noch mehr über Käse wissen möchte, finden Sie zahlreiche Infos und Tipps auf der Webseite der deutschen Käse-Hersteller ...

Quelle: APA OTS



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